{"id":105062,"date":"2023-10-01T14:02:30","date_gmt":"2023-10-01T14:02:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ujkafe.website\/?p=105062"},"modified":"2023-10-01T14:02:30","modified_gmt":"2023-10-01T14:02:30","slug":"b-tomos-hajnal-rendhagyo-gasztroirodalom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ujkafe.website\/?p=105062","title":{"rendered":"B. Tomos Hajnal: Rendhagy\u00f3 gasztroirodalom"},"content":{"rendered":"

 <\/h1>\n

A napokban meglehet\u0151sen egyedi esem\u00e9nynek voltunk tan\u00fai N\u00e9gyfaluban (Brass\u00f3 megye). Sz\u00e1zsz\u00e1zal\u00e9kos magyar ajk\u00fa k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g el\u0151tt rom\u00e1nul mutattak be egy magyar nyelv\u0171 k\u00f6nyvet. A k\u00f6tet szerz\u0151je, Alexandru St\u0103nescu \u2013 a Brass\u00f3i N\u00e9pm\u0171v\u00e9szeti M\u00fazeum igazgat\u00f3ja \u2013 \u00e9rt ugyan valamelyest magyarul, de a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ggel val\u00f3 magyar p\u00e1rbesz\u00e9det m\u00e1r nem v\u00e1llalta. El\u0151deink asztal\u00e1n\u00e1l \u2013 \u00edzek, eleganci\u00e1k, fort\u00e9lyok<\/em>, ez a c\u00edme a frissen megjelent kiadv\u00e1nynak, amely tulajdonk\u00e9ppen h\u00e1rom nyelven, rom\u00e1nul, magyarul \u00e9s angolul ker\u00fclt olvas\u00f3k\u00f6zelbe, a Brass\u00f3i N\u00e9pm\u0171v\u00e9szeti M\u00fazeum \u00e9s a Brass\u00f3i Metropolisz  Fenntarthat\u00f3 Fejleszt\u00e9si \u00dcgyn\u00f6ks\u00e9g t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1val.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

A k\u00f6nyv \u00e9rdekess\u00e9ge \u00e9s hi\u00e1nyp\u00f3tl\u00f3 hozad\u00e9ka, hogy n\u00e9pszer\u0171s\u00edti az \u00e9vsz\u00e1zadok \u00f3ta folyamatos k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sban egy\u00fctt \u00e9l\u0151 h\u00e1rom nemzetis\u00e9g, a sz\u00e1szok, a magyarok \u00e9s a rom\u00e1nok hagyom\u00e1nyos konyh\u00e1j\u00e1t, gasztron\u00f3miai szok\u00e1sait. Ezt a c\u00e9lt a szerz\u0151, az egyes \u00e9telreceptek pontos le\u00edr\u00e1sa mellett, azok eredet\u00e9hez f\u0171z\u0151d\u0151 fejteget\u00e9sekkel is al\u00e1t\u00e1masztja, s\u0151t igyekszik \u0151ket t\u00f6rt\u00e9nelmi mili\u0151j\u00fckbe helyezni. Ez ir\u00e1ny\u00fa kutat\u00e1sai az \u00f3kori r\u00f3mai gasztron\u00f3mi\u00e1ig ny\u00falnak vissza, kordokumentumokkal igazolva, hogy egyes k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a bund\u00e1s keny\u00e9r, a t\u00far\u00f3s f\u00e1nk, a palacsinta (latinul placenta!), a cukorkr\u00e9m (melyet akkoriban m\u00e9zzel k\u00e9sz\u00edtettek), rendre \u00f3kori tal\u00e1lm\u00e1nyok. Ezut\u00e1n az \u0151skereszt\u00e9nys\u00e9g receptjei k\u00f6vetkeznek, melyeket akkor \u00e9s ma is a b\u00f6jtid\u0151szak alatt szoktak k\u00e9sz\u00edteni, de szerepelnek itt a hagyom\u00e1nyos helyi foglalkoz\u00e1sokhoz (p\u00e9ld\u00e1ul a juhteny\u00e9szt\u00e9shez, f\u00f6ldm\u0171vess\u00e9ghez, kereskedelemhez) kapcsol\u00f3d\u00f3 \u00e9telf\u00e9les\u00e9gek is.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

A k\u00f6z\u00e9pkori Barcas\u00e1g konyham\u0171v\u00e9szet\u00e9re igen nagy befoly\u00e1ssal voltak a g\u00f6r\u00f6g \u00e9s t\u00f6r\u00f6k kalm\u00e1rok \u00e1rui (d\u00e9ligy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gf\u00e9l\u00e9k), valamint a kereskedelem \u00e1ltal ide eljuttatott dr\u00e1ga t\u00e1vol-keleti f\u0171szerek, melyek haszn\u00e1lat\u00e1val a helyi gasztron\u00f3mia v\u00e1ltozatosabb, kifinomultabb, \u00edzletesebb \u00e9tkekkel b\u0151v\u00fclhetett. Term\u00e9szetesen az id\u0151k folyam\u00e1n ezek a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek m\u00f3dosultak, igazodva a helyi lehet\u0151s\u00e9gekhez. P\u00e9ld\u00e1ul a dar\u00e1lt juhh\u00fast diszn\u00f3- \u00e9s marhah\u00fassal, a m\u00e9zet cukorral, a dr\u00e1ga egzotikus f\u0171szereket helyi sz\u00e1r\u00edtott \u00e9s por\u00edtott csomborral, lesty\u00e1n- \u00e9s petrezselyemlev\u00e9llel helyettes\u00edtett\u00e9k, a d\u00e9ligy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k helyett pedig (f\u0151leg a Ceau\u0219escu-\u00e9ra sz\u0171k\u00f6s id\u0151szak\u00e1ban) alm\u00e1t, k\u00f6rt\u00e9t, szilv\u00e1t, erdei gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket haszn\u00e1ltak.<\/p>\n

Ilyen m\u00f3dos\u00edt\u00e1sokkal k\u00e9sz\u00fclt p\u00e9ld\u00e1ul a m\u00e1ra elh\u00edres\u00fclt \u201eBrass\u00f3i palacsinta\u201d is, melynek alapj\u00e1t val\u00f3j\u00e1ban egy francia desszert, a teh\u00e9nt\u00far\u00f3s palacsinta k\u00e9pezi. Eset\u00e9ben a helyiek a standard palacsintalapok t\u00f6ltel\u00e9k\u00e9t dar\u00e1lt sert\u00e9s- \u00e9s marhah\u00fas kever\u00e9k\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00edtik, a kis m\u00e9ret\u0171 \u201etekercseket\u201d pedig b\u0151s\u00e9gesen f\u0171szerezett paradicsomsz\u00f3szba helyezik \u00e9s tejf\u00f6llel \u00f6ntik nyakon.<\/p>\n

 <\/p>\n

A k\u00f6nyv el\u0151szav\u00e1ban mintegy figyelmeztet\u00e9sk\u00e9nt \u2013 \u00e9s persze a kiadv\u00e1ny sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9g\u00e9t igazoland\u00f3 \u2013 a szerz\u0151 lesz\u00f6gezi: a jelenleg nemzetk\u00f6zi viszonylatban el\u0151szeretettel gyakorolt t\u00f6megturizmus term\u00e9kei, az Ultra All Inclusive-t\u00edpus\u00fa szolg\u00e1ltat\u00e1sok helyett ideje lenne sz\u00e9lesebb k\u00f6rben bevezetni \u00e9s t\u00e1mogatni az identit\u00e1sturizmus k\u00edn\u00e1lat\u00e1t, nevezetesen az egyes vid\u00e9kek hagyom\u00e1nyos \u2013 \u00e9s tal\u00e1n eg\u00e9szs\u00e9gesebb \u2013 \u00e9teleit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  A napokban meglehet\u0151sen egyedi esem\u00e9nynek voltunk tan\u00fai N\u00e9gyfaluban (Brass\u00f3 megye). Sz\u00e1zsz\u00e1zal\u00e9kos magyar ajk\u00fa k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g el\u0151tt rom\u00e1nul mutattak be egy magyar nyelv\u0171 k\u00f6nyvet. A k\u00f6tet szerz\u0151je, Alexandru St\u0103nescu \u2013 a Brass\u00f3i N\u00e9pm\u0171v\u00e9szeti M\u00fazeum igazgat\u00f3ja \u2013 \u00e9rt ugyan valamelyest magyarul, de a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ggel val\u00f3 magyar p\u00e1rbesz\u00e9det m\u00e1r nem v\u00e1llalta. El\u0151deink asztal\u00e1n\u00e1l \u2013 \u00edzek, eleganci\u00e1k, fort\u00e9lyok, ez […]<\/p>\n","protected":false},"author":2954,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-105062","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nincs-kategorizalva"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/105062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2954"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=105062"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/105062\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=105062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=105062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=105062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}