{"id":23808,"date":"2013-06-29T09:10:14","date_gmt":"2013-06-29T09:10:14","guid":{"rendered":"https:\/\/ujkafe.website\/?p=23808"},"modified":"2013-06-29T09:10:14","modified_gmt":"2013-06-29T09:10:14","slug":"gyarfas-andras-mentoovbe-szorulva-7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ujkafe.website\/?p=23808","title":{"rendered":"Gy\u00e1rf\u00e1s Andr\u00e1s: Ment\u0151\u00f6vbe szorulva (7)"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><em><strong>Friedeck 1983-84<\/strong><\/em><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>S\u00fct\u00fcnk-f\u0151z\u00fcnk<\/strong><\/span><\/p>\n<p>A k\u00f6vetkez\u0151 nagy esem\u00e9nyig (Herr Sigg 50 \u00e9ves sz\u00fclet\u00e9snapi \u00fcnneps\u00e9ge) m\u00e9g volt egy p\u00e1r b\u00e9k\u00e9s tal\u00e1n t\u00e9nyleg utols\u00f3, csal\u00e1dias hangulat\u00fa h\u00e9t. Kital\u00e1ltuk, \u00e9s Frau Sawade j\u00f3v\u00e1hagyta, hogy rendezz\u00fcnk Nemzeti Konyhaheteket. A konyhai szak\u00e1csfeladat mindig egy h\u00e9tre sz\u00f3lt, \u00e9s, hogy z\u00f6kken\u0151mentes legyen a munka, \u00fagy voltunk beosztva, hogy a csapat \u00e9rtse egym\u00e1st, <!--more-->ez\u00e9rt, ha lehet\u0151s\u00e9g volt r\u00e1, egy-egy csal\u00e1d hat\u00e1rozta meg a men\u00fct, hozta a recepteket a minden cs\u00fct\u00f6rt\u00f6k d\u00e9lut\u00e1ni gy\u0171l\u00e9sre, szorozta be a l\u00e9tsz\u00e1mmal a hozz\u00e1val\u00f3kat, ezeket Sawade asszony minden ellenkez\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl beszerezte, s kezd\u0151dhetett a s\u00fct\u00e9s-f\u0151z\u00e9s.T\u00f6bbs\u00e9gben akkor m\u00e9g eur\u00f3pai volt a t\u00e1rsas\u00e1g, \u00e9s a sorozat a cseh konyh\u00e1val indult. Nos, cukorbajosoknak ma sem aj\u00e1nlom a cseh nemzeti eledeleket, az a rengeteg m\u00e9z\u00e9des \u201eknedliky\u201d (gomb\u00f3c), ami mindent k\u00f6r\u00edtett, a gyermekeknek nagy \u00f6r\u00f6m\u00e9re, \u00e1m amit a lehet\u0151 leggyorsabban meg lehetett unni, elrontotta a k\u00fcl\u00f6nben kit\u0171n\u0151 \u201ePecen\u00e9 husase zelim\u201d (libas\u00fclt savany\u00fa k\u00e1poszt\u00e1val) \u00edz\u00e9t is, \u00e9s a k\u00f6bre emelte a m\u00e1r am\u00fagy is \u00e9mely\u00edt\u0151 \u201eKapr na cerno\u201d-t. Ez tulajdonk\u00e9ppen a kar\u00e1csonyi \u00e9tel\u00fck, de a hangs\u00faly a nemzeti jellegen volt \u00e9s nem az alkalomhoz k\u00f6t\u00f6tts\u00e9gen. Okt\u00f3ber k\u00f6zep\u00e9n t\u00e1lalt\u00e1k a f\u0151tt pontyot &#8211; most kapaszkodjon, aki tud, vagy legal\u00e1bbis egy kis citromszeletet tartson a k\u00f6zelben -, a SZ\u00d3SZ: m\u00e1lnasz\u00f6rp, s\u00f6r, cukor, citromkarika, m\u00e9zes s\u00fctem\u00e9ny \u0151rlete, mazsola, mandula kever\u00e9k\u00e9b\u0151l fekete, s\u0171r\u0171 tejf\u00f6l \u00e1llag\u00fa massza. \u00c9n a s\u00f6rt k\u00fcl\u00f6n k\u00e9rtem. A kosov\u00f3i fi\u00fak, a szerb vagy balk\u00e1n konyha remekeit hozt\u00e1k: \u201eBosanka kalja od kupusa\u201d \u00fcr\u00fcp\u00f6rk\u00f6lt, azt\u00e1n \u201eBrodet na dalmatinski nacin\u201d, halp\u00f6rk\u00f6lt makr\u00e9l\u00e1b\u00f3l, hagym\u00e1b\u00f3l, paradicsommal, borral \u00edzes\u00edtve \u00e9s rizzsel k\u00f6r\u00edtve, \u201eCevapcici\u201d, ez a mi otthoni \u201emititei\u201d-\u00fcnk apr\u00f3bb m\u00e1sa, h\u00e1rom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 h\u00fasb\u00f3l (juh, diszn\u00f3 \u00e9s marha) gy\u00fart fas\u00edrozottr\u00fadacsk\u00e1k, j\u00f3l bef\u0171szerezve egynapig \u00e9rni hagyt\u00e1k a pinc\u00e9ben, majd roston gyorsan kis\u00fct\u00f6tt\u00e9k, hagym\u00e1val, pirospaprik\u00e1val t\u00e1lalt\u00e1k, mi must\u00e1rt is k\u00e9rt\u00fcnk \u00e9s kaptunk hozz\u00e1, m\u00e1sik k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g a \u201ePaprika sa sirom\u201d volt, toj\u00e1ssal \u00e9s juhsajttal t\u00f6lt\u00f6tt paprika, kajmakkal meghintve, s\u00fct\u0151ben megs\u00fctve. Sz\u00e1momra a korona a \u201ePunjene plavi patlidzani\u201d volt, hagym\u00e1val, paradicsommal, z\u00f6ldpaprik\u00e1val, rizzsel \u00e9s a padlizs\u00e1n kikapart h\u00fas\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt padlizs\u00e1n s\u00fct\u0151ben. Isteni illat \u00e9s \u00edzkever\u00e9k. \u00c9rdekes, hogy a t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta majdnem minden h\u00e9ten azasztalra ker\u00fclt, \u0151k \u201eSarma od kiselog kupusa\u201d n\u00e9ven t\u00e1lalt\u00e1k. F\u00e9lretettem mint \u00e9rdekess\u00e9get, az akkor minden ajt\u00f3ra kiragasztott men\u00fclapokb\u00f3l egyet-egyet, s most valahonnan az \u00faj\u00e9vi takar\u00edt\u00e1ssal el\u0151ker\u00fclt, sietek h\u00e1t ezt gyorsan le\u00edrni, miel\u0151tt m\u00e9gvalaki elef\u00e1ntmem\u00f3ri\u00e1val v\u00e1dol.<br \/>\nMinden nemzet egyszer egy h\u00e9ten \u201eMagyar guly\u00e1st\u201d etetett vel\u00fcnk, ennek \u00e9rdekes oldala az volt, hogy egyik sem hasonl\u00edtott a m\u00e1sikhoz, s a legkev\u00e9sb\u00e9 az igazi guly\u00e1shoz. De ezt k\u00e9s\u0151bb Eur\u00f3pa valamennyi vend\u00e9gl\u0151j\u00e9ben megtapasztaltam, hogy a \u201eguly\u00e1s\u201dalatt ehet\u0151, de valami mosl\u00e9kszer\u0171en \u00f6sszekevert marad\u00e9kok halmaz\u00e1t \u00e9rtik. Mi, Andrissal a vinettesal\u00e1ta (padlizs\u00e1n, k\u00e9k paradicsom) elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9vel nyert\u00fck el a legnagyobb sikert. Par\u00e1zson megs\u00fct\u00f6tt\u00fck, s mikor megpuhultak, m\u00e9g \u00fagy melegen \u00e1lland\u00f3an hideg v\u00edzbe m\u00e1rtott k\u00e9zzel megh\u00e1moztuk, \u00fcgyelve az otthon hallottakra, hogy f\u00e9m ev\u0151- vagy szak\u00e1cseszk\u00f6z ne \u00e9rjen hozz\u00e1, fak\u00e9ssel lap\u00edt\u00f3n p\u00e9pszer\u0171re apr\u00edtottuk, hagym\u00e1t, kev\u00e9s fokhagym\u00e1t apr\u00f3ra v\u00e1gtunk, s azt\u00e1n a kever\u0151g\u00e9pbe \u00f6nt\u00f6tt\u00fck, megs\u00f3ztuk, nagyon kev\u00e9s borsot is hozz\u00e1adtunk, de j\u00f3csk\u00e1n ol\u00edvaolajat, s addig kevert\u00fck, m\u00edg feh\u00e9r\u00e9s habos nem lett. T\u00e1lc\u00e1kra k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 figur\u00e1kat szobr\u00e1szkodtunk bel\u0151le &#8211; tekn\u0151sb\u00e9ka, halak, volt m\u00e9g krokodil is &#8211; , \u00e9s karik\u00e1ra v\u00e1gott paradicsommal meg paprikacs\u00edkokkal d\u00edsz\u00edtve t\u00e1laltuk. Annyira j\u00f3l siker\u00fclt, hogy feledtette az el\u0151z\u0151 napi botr\u00e1nyt, amit a cukros sal\u00e1ta okozott. \u00c9n \u00fagy, ahogy otthonr\u00f3l eml\u00e9keztem, megmostam a sal\u00e1tafejeket, egym\u00e1s mell\u00e9 zs\u00fafoltam \u0151ket, lehintettem cukorporral, \u00e9s minden asztalra egy-egy t\u00e1lba annyi fejet tett\u00fcnk, ah\u00e1ny ember az asztaln\u00e1l \u00fclt. \u00dagy eml\u00e9kszem, b\u00e9csi szelet volt a f\u0151\u00e9tel szalmakrumplival, a fejes sal\u00e1t\u00e1nak a savany\u00fas\u00e1g \u00e9s desszert szerep\u00e9t kellett volna bet\u00f6ltenie, \u00e9s t\u00f6lt\u00f6tte is addig, m\u00edg Herr Sigg fel nem ord\u00edtott, hogy ez g\u00fany\u0171z\u00e9s a sv\u00e1jci sal\u00e1takult\u00far\u00e1b\u00f3l, a sal\u00e1ta l\u00e9nyege az \u00f6ntet, \u00e9s ezt az iz\u00e9t nem is tudja minek nevezze, szem\u00e9lye elleni s\u00e9rt\u00e9snek veszi, aminek meglesznek a k\u00f6vetkezm\u00e9nyei. \u00d6ssze akarta szedetni az asztalokr\u00f3l a t\u00e1lakat, \u00e9s mindenest\u0151l kuk\u00e1ba vele, de m\u00e1r k\u00e9t k\u00e9zzel habzsolt\u00e1k a csehek meg a lengyelek \u00fagy, ahogy mi a gyermekkorunkban, ez m\u00e9g tov\u00e1bb n\u00f6velte a haragj\u00e1t, felugrott az asztalt\u00f3l, s hatalmas d\u00f6rejjel v\u00e1gta be maga m\u00f6g\u00f6tt az eb\u00e9dl\u0151 ajtaj\u00e1t. K\u00e9s\u0151bb \u00fczent, hogy \u00e9hesen maradt, \u00e9s s\u00fcssek meg neki a lerben egy p\u00e1r cip\u00f3t. A m\u00e9lyh\u0171t\u0151s szekr\u00e9nyben vagy ink\u00e1bb szob\u00e1t \u00edrok, mert akkora mindig volt a kedvenc cip\u00f3ib\u00f3l. Azonnal be is tettem egy aluf\u00f3li\u00e1val b\u00e9lelt pl\u00e9ht\u00e1lc\u00e1ba n\u00e9h\u00e1nyat, majd nekil\u00e1ttam a m\u00e1snapi eb\u00e9d tervez\u00e9s\u00e9hez. De el kellett halasztanom e fontos feladatot, mert h\u00edvott, s hatalmas leck\u00e9t tartott a sal\u00e1ta\u00f6ntet fontoss\u00e1g\u00e1r\u00f3l, s szerinte az els\u0151 l\u00e9p\u00e9s az integr\u00e1ci\u00f3 fel\u00e9, ha min\u00e9l gyorsabban elsaj\u00e1t\u00edtjuk az illet\u0151 orsz\u00e1g szok\u00e1sait stb., stb., \u00edgy ny\u00falt a duma, mik\u00f6zben a konyh\u00e1b\u00f3l meg j\u00f6tt a f\u00fcst: oda\u00e9gtek a kedvenc, csak neki v\u00e1s\u00e1rolt kis cip\u00f3csk\u00e1k. Majdnem orvost kellett h\u00edvatni, s engem hadit\u00f6rv\u00e9nysz\u00e9kkel fenyegetett meg, de azt\u00e1n a j\u00f3s\u00e1gos Herr Zwalen intett a h\u00e1ta m\u00f6g\u00fcl, hogy menjek, s\u00fcssek meg m\u00e9g egy adagot, s a t\u00f6bbit b\u00edzzam r\u00e1. A m\u00e1snapi vinettesal\u00e1ta meg a tort\u00e1im visszaadt\u00e1k a hit\u00e9t \u00e9s bizalm\u00e1t. Vissza\u00fclhettem a t\u00f6bbi, komp\u00f3tszer\u0171en eltett sorst\u00e1rsam k\u00f6z\u00e9.<\/p>\n<p>(Folytatjuk)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Friedeck 1983-84 S\u00fct\u00fcnk-f\u0151z\u00fcnk A k\u00f6vetkez\u0151 nagy esem\u00e9nyig (Herr Sigg 50 \u00e9ves sz\u00fclet\u00e9snapi \u00fcnneps\u00e9ge) m\u00e9g volt egy p\u00e1r b\u00e9k\u00e9s tal\u00e1n t\u00e9nyleg utols\u00f3, csal\u00e1dias hangulat\u00fa h\u00e9t. Kital\u00e1ltuk, \u00e9s Frau Sawade j\u00f3v\u00e1hagyta, hogy rendezz\u00fcnk Nemzeti Konyhaheteket. A konyhai szak\u00e1csfeladat mindig egy h\u00e9tre sz\u00f3lt, \u00e9s, hogy z\u00f6kken\u0151mentes legyen a munka, \u00fagy voltunk beosztva, hogy a csapat \u00e9rtse egym\u00e1st,<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-23808","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-regeny"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=23808"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/23808\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=23808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=23808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=23808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}