{"id":88834,"date":"2020-03-06T11:52:29","date_gmt":"2020-03-06T11:52:29","guid":{"rendered":"https:\/\/ujkafe.website\/?p=88834"},"modified":"2020-03-06T11:52:29","modified_gmt":"2020-03-06T11:52:29","slug":"gyaloguton-zanglaba-109","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ujkafe.website\/?p=88834","title":{"rendered":"Gyalog\u00faton Zangl\u00e1ba (109)"},"content":{"rendered":"

188. nap \u2013 m\u00e1rcius 6.<\/strong><\/em><\/h2>\n

\u201eOlyan, hogy indiai konyha, nem l\u00e9tezik\u201d \u2013 mondta nekem n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vvel ezel\u0151tt egy indiai \u00e9tterem tulajdonosa. Gondolom, hogy az indiai gasztron\u00f3mia ismer\u0151i \u00e9s szerelmesei k\u00f6z\u00fcl p\u00e1ran most felszisszentek, s meg is \u00e9rtem \u0151ket, ugyanakkor vil\u00e1gos sz\u00e1momra egykori besz\u00e9lget\u0151t\u00e1rsam \u00fczenet\u00e9nek l\u00e9nyege is: a szubkontinens konyham\u0171v\u00e9szete annyira v\u00e1ltozatos, r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt olyan sok helyi specifikummal, hogy k\u00e9rd\u00e9ses, lehet-e r\u00f3la egys\u00e9ges eg\u00e9szk\u00e9nt besz\u00e9lni. Ezid\u00e1ig csak az orsz\u00e1g \u00e9szak-nyugati vid\u00e9kein j\u00e1rtam, ez\u00e9rt azt\u00e1n kev\u00e9s fogalmam van p\u00e9ld\u00e1ul a d\u00e9l-indiai vagy a beng\u00e1li konyh\u00e1r\u00f3l.
\nUtam sor\u00e1n kulin\u00e1ris t\u00e9ren k\u00e9t orsz\u00e1g ny\u0171g\u00f6z\u00f6tt le, T\u00f6r\u00f6korsz\u00e1g \u00e9s India, azonban ez ut\u00f3bbi sz\u00e1momra egzotikusabbnak \u00e9s komplexebbnek t\u0171nik. Ha egyetlen sz\u00f3val kellene jellemezzem az indiai konyh\u00e1t, akkor a f\u0171szeres jelz\u0151t v\u00e1lasztan\u00e1m. Mi magyarok \u00fagy gondoljuk, s a nagyvil\u00e1g is azt tartja r\u00f3lunk, hogy f\u0171szeresen f\u0151z\u00fcnk. Eur\u00f3pai viszonylatban ez igaz is lehet, \u00e1m az indiai szak\u00e1csok, h\u00e1ziasszonyok l\u00e9nyegesen t\u00f6bb fajta \u00e9s nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 f\u0171szert haszn\u00e1lnak, mint a magyarok, ami \u00e9rzik is a f\u0151ztj\u00fck\u00f6n. Ha h\u00fas ker\u00fcl az asztalra, az legink\u00e1bb csirke \u00c9rz\u00e9keny gyomr\u00fa, a cs\u00edp\u0151set nem kedvel\u0151 ember sz\u00e1m\u00e1ra egy indiai utaz\u00e1s sok kellemetlens\u00e9ggel j\u00e1rhat. Term\u00e9szetesen jobb helyeken lehet kev\u00e9ss\u00e9 cs\u00edp\u0151s, illetve nem cs\u00edp\u0151s \u00e9telt rendelni, de a cs\u00edp\u0151s fogalma itt m\u00e1st jelent, mint odahaza. Szemtan\u00faja voltam annak, amint az intenz\u00edv f\u0171szerez\u00e9st\u0151l kik\u00e9sz\u00fclt gyomr\u00fa kisebb lengyel t\u00e1rsas\u00e1g csirk\u00e9t rendelt egy \u00e9tteremben, olyat, ami egy\u00e1ltal\u00e1n nem cs\u00edp\u0151s. Ehhez a k\u00e9pest a felszolg\u00e1lt h\u00fas piroslott a csilit\u0151l. Helyhi\u00e1ny miatt egyszer egy id\u0151s holland h\u00e1zasp\u00e1r asztal\u00e1hoz \u00fcltem, s \u00e9rdekl\u0151dtem, \u00edzlik-e nekik az indiai konyha. Hogyne, nagyon is, v\u00e1laszolt\u00e1k, majd hozz\u00e1tett\u00e9k, hogy az er\u0151s f\u0171szerez\u00e9s miatt m\u00e1r csak levest mernek enni. Ez nem felt\u00e9tlen\u00fcl jelent megold\u00e1st, mivel az indiai levesek t\u00f6bbs\u00e9ge szint\u00e9n kifejezetten cs\u00edp\u0151s. Az indiai konyha nem olyan h\u00fask\u00f6zpont\u00fa, mint a magyar, az \u00e9telek t\u00f6bbs\u00e9ge veget\u00e1ri\u00e1nus. Ennek vall\u00e1si okai vannak, a hinduizmus az er\u0151szakmentes \u00e9letvitelt javasolja, amibe beletartozik az \u00e1llatok le\u00f6l\u00e9s\u00e9nek ker\u00fcl\u00e9se is. Ugyanakkor az egyetlen h\u00fas, amelyhez mag\u00e1t hindunak vall\u00f3 ember nem ny\u00fal, a marha. Diszn\u00f3h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9tellel szint\u00e9n nem tal\u00e1lkoztam mostan\u00e1ig Indi\u00e1ban, h\u00e1zn\u00e1l tartott sert\u00e9seket ellenben l\u00e1ttam, felt\u00e9telezem, hogy faz\u00e9kban v\u00e9gzik.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Ha h\u00fas ker\u00fcl az asztalra, az legink\u00e1bb csirke <\/em><\/p><\/div>\n

Az indiaiak legink\u00e1bb f\u0151zel\u00e9ket esznek, rizzsel vagy valamilyen indiai keny\u00e9rrel. Ez ut\u00f3bbinak szint\u00e9n sok v\u00e1ltozata van, egyik jobb a m\u00e1sikn\u00e1l. A n\u00e1\u00e1n feh\u00e9r lisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, sokf\u00e9le \u00edzes\u00edt\u00e9ssel, van vajas, fokhagym\u00e1s stb. A rotti \u00e9s a cs\u00e1p\u00e1ti alapanyaga a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 liszt, m\u00edg a paranta z\u00f6lds\u00e9ggel vagy t\u00far\u00f3val van t\u00f6ltve, s \u00e1ltal\u00e1ban egy vajkock\u00e1val a tetej\u00e9n szolg\u00e1lj\u00e1k fel. Az \u00edz\u00e9ben \u00e9s \u00e1llag\u00e1ban az eur\u00f3pai keny\u00e9rhez hasonl\u00f3 p\u00e9k\u00e1rut kiz\u00e1r\u00f3lag Kasm\u00edrban l\u00e1ttam, szez\u00e1mmaggal megsz\u00f3rt karik\u00e1k, kasm\u00edri keny\u00e9rnek h\u00edvj\u00e1k. B\u00e1rmi is legyen a f\u0151 fog\u00e1s, cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sz szinte mindig ker\u00fcl az asztalra, a kedvencem ment\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl.
\nAz indiaiak reggel is meleg \u00e9telt fogyasztanak, nem j\u00e1rtam m\u00e9g olyan csal\u00e1dn\u00e1l, ahol eur\u00f3pai jelleg\u0171 reggeli lett volna. Nem is lenne k\u00f6nny\u0171 ilyet k\u00e9sz\u00edteni, felv\u00e1gottat szinte egy\u00e1ltal\u00e1n nem lehet kapni, a sajtk\u00edn\u00e1lat is roppant szeg\u00e9nyes. T\u00f6r\u00f6korsz\u00e1gban t\u00f6bbfajta szal\u00e1mit is indiai n\u00e9ven forgalmaznak, ami teljesen abszurd, l\u00e9v\u00e9n, hogy szal\u00e1mi Indi\u00e1ban nem l\u00e9tezik, \u00e9n legal\u00e1bbis nem l\u00e1ttam, pedig m\u00e1r sok boltban megfordultam. A legjellegzetesebben indiai ital tal\u00e1n a maszala tea. Ha 120 \u00e9vet \u00e9ln\u00e9k sem tudn\u00e1m igaz\u00e1n megszeretni a fekete- vagy z\u00f6ld te\u00e1b\u00f3l, illetve gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, n\u00e1lunk elterjedt p\u00e1rlatokat, f\u0151zeteket, de a maszala te\u00e1t im\u00e1dom. Kin\u00e9zetre ink\u00e1bb h\u00edg tejes k\u00e1v\u00e9ra hasonl\u00edt, mint te\u00e1ra, s tejen k\u00edv\u00fcl kardamont \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rt is tesznek bele, \u00e1ll\u00edt\u00f3lag rengeteg receptvari\u00e1ns l\u00e9tezik. (Peng\u0151 Zolt\u00e1n, Maszol.ro)<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

188. nap \u2013 m\u00e1rcius 6. \u201eOlyan, hogy indiai konyha, nem l\u00e9tezik\u201d \u2013 mondta nekem n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vvel ezel\u0151tt egy indiai \u00e9tterem tulajdonosa. Gondolom, hogy az indiai gasztron\u00f3mia ismer\u0151i \u00e9s szerelmesei k\u00f6z\u00fcl p\u00e1ran most felszisszentek, s meg is \u00e9rtem \u0151ket, ugyanakkor vil\u00e1gos sz\u00e1momra egykori besz\u00e9lget\u0151t\u00e1rsam \u00fczenet\u00e9nek l\u00e9nyege is: a szubkontinens konyham\u0171v\u00e9szete annyira v\u00e1ltozatos, r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt olyan sok helyi […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-88834","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kalandozok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88834","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=88834"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88834\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=88834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=88834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=88834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}