{"id":95682,"date":"2021-05-01T02:56:26","date_gmt":"2021-05-01T02:56:26","guid":{"rendered":"https:\/\/ujkafe.website\/?p=95682"},"modified":"2021-04-30T14:26:57","modified_gmt":"2021-04-30T14:26:57","slug":"szentgyorgyi-n-jozsef-kajahaboruk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ujkafe.website\/?p=95682","title":{"rendered":"Szentgy\u00f6rgyi N. J\u00f3zsef: Kajah\u00e1bor\u00fak"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

A kappeli tejleves-kanalazgat\u00e1s Albert Anker 1869-es festm\u00e9ny\u00e9n – Wikip\u00e9dia<\/em><\/p><\/div>\n

A tejleves \u00e9s a c\u00e9klaleves sz\u00ednben sem hajaznak, \u00edzben sem; r\u00e1ad\u00e1sul az egyik egy m\u00faltbani b\u00e9ke, a m\u00e1sik egy esetleges (j\u00f6v\u0151beni) h\u00e1bor\u00fa jelk\u00e9pe…
\nAz \u00e9l\u00e9nkpiros szl\u00e1v borscs \u00e9s a h\u00f3feh\u00e9r sv\u00e1jci Milchsuppe egyar\u00e1nt t\u00f6rt\u00e9nelmi-nemzeti eledel, de m\u00edg az orosz (posztszovjet)-ukr\u00e1n-lengyel t\u00e9rs\u00e9gben n\u00e9pszer\u0171 finom leves \u2019sz\u00e1rmaz\u00e1sa\u2019 \u00fajabban szinte v\u00e9rre men\u0151 vit\u00e1k t\u00e1rgya, a belet\u00f6rdelt keny\u00e9rdarabokkal fogyasztott sv\u00e1jci meleg tejr\u0151l a 16. sz\u00e1zadi vall\u00e1sh\u00e1bor\u00fak kora \u00f3ta a b\u00e9k\u00e9s kompromisszum jut a hegyi orsz\u00e1g lakosainak esz\u00e9be. (A fegyverrel egym\u00e1s ellen vonul\u00f3 sv\u00e1jci katolikusok \u00e9s protest\u00e1nsok a nagy hegyek alj\u00e1ban megh\u00faz\u00f3d\u00f3 Kappel mellett az egym\u00e1snak fesz\u00fcl\u00e9s el\u0151tt megettek egy hatalmas adag tejlevest, \u00e9s ut\u00e1na m\u00e1r lemondtak a v\u00e9ront\u00e1sr\u00f3l…)Az ukr\u00e1n \u00e9s az orosz gasztron\u00f3miai hagyom\u00e1ny\u0151rz\u0151k pedig szinte hadat \u00fczennek egym\u00e1snak a piros leves szerz\u0151s\u00e9ge \u00fcgy\u00e9ben, mindketten maguknak vindik\u00e1lva az els\u0151 kan\u00e1l c\u00e9klal\u00e9t. Az indulatok majdnem annyira elszabadultak, mint a Kr\u00edm vagy a Donyec-medence, vagy ak\u00e1r a Kijevi Rusz hovatartoz\u00e1sa k\u00e9rd\u00e9s\u00e9ben. A magyarul valami\u00e9rt \u2019-scs\u2019 (van egy ilyen cirill bet\u0171!) v\u00e9gz\u0151d\u00e9ssel ejtett gasztrocsoda (oroszul kimondva ink\u00e1bb \u2019bors\u2019) az ukr\u00e1nok szerint ugyan\u00fagy \u2019ukr\u00e1nikum\u2019, az oroszok szerint pedig \u2019russzikum\u2019 (megjegyzem: e szavak nem l\u00e9teznek, most tal\u00e1ltam ki \u0151ket…), ahogyan mondjuk a hal\u00e1szl\u00e9 vagy a guly\u00e1sleves \u2019hungaricum\u2019… De mi nem h\u00e1bor\u00faztunk eleddig leves\u00fcgyben (noha m\u00e9g harceszk\u00f6z\u00fcnk is lenne: a \u2019guly\u00e1s\u00e1gy\u00fa\u2019…) Am\u00fagy \u00e9ppen a c\u00e1ri hadseregben rendszeres\u00edtett\u00e9k az els\u0151 t\u00e1bori mozg\u00f3konyh\u00e1kat, az 1904\u20131905-\u00f6s orosz\u2013jap\u00e1n h\u00e1bor\u00faban… \u00e9s tal\u00e1n borscsot meg scs\u00edt f\u0151ztek benn\u00fck.<\/p>\n

\"\"<\/a>

A guly\u00e1s\u00e1gy\u00fa , az 1909 M. jel\u00f6l\u00e9s\u0171 t\u00e1bori mozg\u00f3konyha \u2013 \u00e9lesre t\u00f6ltve (tal\u00e1n a II. vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa idej\u00e9n). – (Wikip\u00e9dia)<\/em><\/p><\/div>\n

Az egyre usz\u00edt\u00f3bb hang\u00fa ukr\u00e1n \u2019n\u00e9pnemzeti\u2019 sajt\u00f3ban egym\u00e1st \u00e9rik a cikkek, melyek szerint az oroszok m\u00e1r a konyh\u00e1ban is lopj\u00e1k az ukr\u00e1n n\u00e9pi kult\u00far\u00e1t \u00e9s a t\u00f6rt\u00e9nelmet… Kijev hivatalosan is le akarja v\u00e9detni a c\u00e9klalevest (az ENSZ-ben, az UNESCO-n\u00e1l \u2013 mind az ukr\u00e1n nemzeti \u00f6r\u00f6ks\u00e9g szerves r\u00e9sz\u00e9t).
\nAz is igaz, hogy az \u0151si orosz gasztron\u00f3miai k\u00f6zmond\u00e1s nem ezt a levest n\u00e9pszer\u0171s\u00edti, hanem a k\u00e1posztalevest (a \u2013 magyarosan \u2013 scs\u00edt): \u2019scs\u00ed da kasa \u2013 piscsa nasa\u2019, azaz: k\u00e1posztaleves \u00e9s k\u00e1sa a mi \u00e9tel\u00fcnk… De m\u00e1ra a \u2019borscs\u2019 glob\u00e1lisan is kiszor\u00edtotta a scs\u00edt: az USA-t\u00f3l Eur\u00f3p\u00e1n \u00e1t K\u00edn\u00e1ig minden\u00fctt sz\u00edvesen fogyasztj\u00e1k a c\u00e9kl\u00e1t.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Az orosz-ukr\u00e1n-lengyel \u2019borscs\u2019<\/em><\/p><\/div>\n

Olyasmi ez a kajah\u00e1bor\u00fa, mint mikor a magyarok \u00e9s (f\u0151k\u00e9nt rom\u00e1n) szomsz\u00e9djaik bizonygatt\u00e1k, hogy a p\u00e1linka (p\u0103linc\u0103) n\u00e1luk f\u0151tt el\u0151bb… (Tal\u00e1n a \u2019Kalinka-malinka-palinka moja\u2019 n\u00f3ta a bizony\u00edt\u00e9k a gatyaszaggat\u00f3 ital eredet\u00e9re…) A sztrapacsk\u00e1nak \u2019magyaros\u00edtott\u2019 bryndzov\u00e9 halu\u0161ky-r\u00f3l ne is ess\u00e9k sz\u00f3…<\/p>\n

A c\u00e1ri id\u0151kb\u0151l megmaradt elnevez\u00e9sekkel szembeni ellen\u00e9rz\u00e9sek napjainkban szinte casus belli-k\u00e9nt t\u00f6rnek el\u0151 (nagyoroszok-kisoroszok \/azaz ukr\u00e1nok\/-feh\u00e9roroszok ), \u00e9s a nemzeti felbuzdul\u00e1sokt\u00f3l nem idegen a kisebb-nagyobb t\u00f6rt\u00e9nelemhamis\u00edt\u00e1s sem. Neh\u00e9z elfogadni egy orosz hist\u00f3ri\u00e1val nemigen foglalkoz\u00f3nak, hogy a k\u00f6z\u00e9pkori szl\u00e1v \u00e1llamalakulat, a \u2019kijevi Rusz\u2019 nem Ukrajna el\u0151d-\u00e1llama volt, \u00e9s sz\u00e9kes f\u0151v\u00e1rosa, Kijev sem ukr\u00e1n v\u00e1ros volt: a keleti szl\u00e1vok csak j\u00f3val k\u00e9s\u0151bb v\u00e1ltak sz\u00e9t oroszokra, ukr\u00e1nokra, belorusszokra meg ruszinokra… Ahogyan a Kr\u00edm sem volt igaz\u00e1b\u00f3l sohasem ukr\u00e1n (ham\u00e1r, akkor ink\u00e1bb tat\u00e1r; ld. a bahcsiszer\u00e1ji sz\u00f6k\u0151k\u00fat Puskin \u00e1ltal oroszul meg\u00edrt \u2013 majd elbalettozott – mond\u00e1j\u00e1t), csak az egys\u00e9ges szocialista \u00e1llam szovjet id\u0151szak\u00e1ban. \u00c9s persze az etruszkok sem voltak ukr\u00e1nok, ahogy egyes d\u00e9lib\u00e1bos kijevi t\u00f6rt\u00e9n\u00e9szek D\u00e1korom\u00e1nia \u00e9s Sum\u00e9rmagyarorsz\u00e1g hagym\u00e1zos elm\u00e9leteihez hasonl\u00f3an sejtetni engedik… Az \u00f3szl\u00e1v-\u00f3orosz n\u00e9pmese-hagyom\u00e1ny bogatirjai (nem Kardos G. Gy\u00f6rgy h\u00e9tnapos Avraham Bogatirj\u00e1r\u00f3l van sz\u00f3!) sem ukr\u00e1nok, ahogyan most pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1k a \u2019kis-oroszok\u2019 be\u00e1ll\u00edtani Ilja Muromecet \u00e9s t\u00e1rsait…
\n\u00c1m k\u00f6ztudott: ha a j\u00f3isten akarja, a guly\u00e1s\u00e1gy\u00fa is els\u00fclhet…(mint a kapany\u00e9l). Az ukr\u00e1n hat\u00e1r ment\u00e9n hadgyakorlat \u00fcr\u00fcgy\u00e9n d\u00fcb\u00f6rg\u0151 tankok, helikopterek, katyus\u00e1k \u00e9s m\u00e1s nem kifejezetten gasztron\u00f3miai harceszk\u00f6z\u00f6k m\u00e9gink\u00e1bb… A nemtelen vet\u00e9lked\u0151ben meg-megsz\u00f3lal\u00f3 helyi \u00e9s k\u00fclhoni kibic-politikusok, rak\u00e9tacs\u00f6rtet\u0151 katon\u00e1k \u00e9s baroms\u00e1gokat mantr\u00e1z\u00f3 bloggerek n\u00e9ha ijeszt\u0151 \u2019gondolatokat\u2019 b\u00f6f\u00f6gnek bele a k\u00f6z\u00f6s l\u00e9gt\u00e9rbe, latolgatva egyebek k\u00f6z\u00f6tt a t\u00fal\u00e9l\u00e9si es\u00e9lyeket h\u00e1bor\u00fas konfliktus eset\u00e9re… A valamikori k\u00f6z\u00f6s nagy honv\u00e9d\u0151 h\u00e1bor\u00fas eml\u00e9km\u0171veket pedig a n\u00e9met n\u00e1cikkal egykor lelkesen kollabor\u00e1lt ukr\u00e1n (gal\u00edciai, k\u00e1rp\u00e1taljai stb.) SS-frontharcos veter\u00e1nok d\u00f6nt\u00f6getik ifj\u00fa elv-t\u00e1rsaik t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1val. \u00c9s ezeket m\u00e1r komolyan kell venn\u00fcnk…
\nA n\u00e9pek \u00e9tkez\u00e9si kult\u00far\u00e1ja, szok\u00e1sai, konyh\u00e1j\u00e1nak fejl\u0151d\u00e9se (is) szorosan \u00f6sszef\u00fcgg az adott n\u00e9p t\u00f6rt\u00e9nelm\u00e9vel. Ez kapcsol\u00f3d\u00e1s azonban nem kiz\u00e1r\u00f3lagos, hanem interakt\u00edv: mindenki megpr\u00f3b\u00e1lta ellesni-eltanulni a szomsz\u00e9dok\u00e9teleit, mik\u00f6zben az egyik \u00edgy, a m\u00e1sik meg am\u00fagy tartotta finomabbnak a hasonl\u00f3 (sokszor szinte ugyanolyan) \u00e9telt. H\u00e1bor\u00faskodni ez\u00fcgyben f\u00f6l\u00f6sleges \u2013 a konyhai term\u00e9keket fogyasztani kell, nem politiz\u00e1lni vel\u00fck… Ak\u00e1r lecs\u00f3 a nev\u00fck, ak\u00e1r ratatouille… Ak\u00e1r mondongo, ak\u00e1r pacalp\u00f6rk\u00f6lt… A kellemesen savanyk\u00e1s levesek is lehetnek magyaros t\u00fcd\u0151levesek, rom\u00e1nos csorb\u00e1k, szl\u00e1vos borscsok, k\u00ednai cs\u00edp\u0151sek, gazpach\u00f3s spanyol hideg l\u00e9k avagy halas-r\u00e1kos-kagyl\u00f3s meleg (hal\u00e1sz-)l\u00e9k; \u2013 egy a l\u00e9nyeg: ha finomak, a \u2019n\u00e9pek\u2019 \u2013 k\u00f6zt\u00fck a magyarok is – sz\u00edvesen eszik \u0151ket. T\u00f6rt\u00e9nelmi leck\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl is…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A tejleves \u00e9s a c\u00e9klaleves sz\u00ednben sem hajaznak, \u00edzben sem; r\u00e1ad\u00e1sul az egyik egy m\u00faltbani b\u00e9ke, a m\u00e1sik egy esetleges (j\u00f6v\u0151beni) h\u00e1bor\u00fa jelk\u00e9pe… Az \u00e9l\u00e9nkpiros szl\u00e1v borscs \u00e9s a h\u00f3feh\u00e9r sv\u00e1jci Milchsuppe egyar\u00e1nt t\u00f6rt\u00e9nelmi-nemzeti eledel, de m\u00edg az orosz (posztszovjet)-ukr\u00e1n-lengyel t\u00e9rs\u00e9gben n\u00e9pszer\u0171 finom leves \u2019sz\u00e1rmaz\u00e1sa\u2019 \u00fajabban szinte v\u00e9rre men\u0151 vit\u00e1k t\u00e1rgya, a belet\u00f6rdelt keny\u00e9rdarabokkal fogyasztott […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[120],"tags":[],"class_list":["post-95682","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essze"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/95682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=95682"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/95682\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=95682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=95682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ujkafe.website\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=95682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}