Mi sül a csinódi kemencében?
Kedves Barátaink, Rokonaink!
Régi álmunk vált valóra azzal, hogy saját kemencében süthetünk tartósítószerek és adalékanyagok nélküli kenyeret.
A kemencénket (láthatni, ha a fenti 4 fotóból álló albumot lapozgatjuk) két csinódi mester rakta szívvel-lélekkel. Era tapasztotta nagybaconi agyagggal legalább nyolcszor. A meszelés és a nagyapámtól ránk maradt motívumokkal való díszítés is az ő munkája.
Örömmel írom, hogy az első négy pityókás kenyerünk nagyon finomra sikeredett. Ezután legalább kéthetente fogunk sütni.
A kenyerek 2 óra alatt sültek meg, s utána még két diós-mazsolás kalácsnak is elegendő volt a kemence heve.
Krumplis házi kenyér receptje Erdélyből (Székelyföldről)
Hozzávalók: 2 kg fehér liszt, 1 tyúktojásnyi kovász (ennek hiányában
1 kocka élesztő), 1 csapott kanál durva só, 60 dkg héjában főtt és húsőrlőn ledarált vagy átpaszírozott krumpli, 0,5-0,8 l víz
Mi általában egyszerre 4-5 kenyeret sütünk, mert a kemence kihasználása így gazdaságos.
Este a krumplit megfőzzük, ledaráljuk és egy teknőben a kovásszal összedolgozzuk. Reggelig szobahőmérsékleten hagyjuk és egy abrosszal leterítjük. Reggel hozzáadjuk a lisztet meg a vizet és 50-60 percen át dagasztjuk. Amíg a feleség a házban dagaszt, addig a férj odakint a kemencét hevíti ki száraz fenyőfával. A kemence kihevítése általában két órát tart. A dagasztás után a kenyérmasszát egy órán át kelni hagyjuk, majd az előkészített kemence elé visszük és ott a keneyereket egyenként a liszttel megszórt falapátra szaggatjuk, majd betoljuk a kemencébe. A keneyerek 2 óra alatt sülnek meg. Bevetés után egy órával a lapáttal meg kell mozgatni a keneyereket. Kiszedés után, forró állapotban a megsült kenyér tetejét késfonákkal leverjük.
Ez a kenyér hűvös helyen, vászonabroszban tárolva 7-10 napig is eláll.
Nagy Balázs
Pusztai Péter rajza