Kerekes Tamás faggatja a francia klasszikust

-Mi volt a műved célja?
-Hogy a szöveg az elbeszélőt lépésről lépésre a valódi lét belső forrásához vezesse„az eltűnt tüdőhöz”, melyre az „tüdőnkívüliségben” lelt rá újra. Az emberiség itt egységet képez, minden ember kapcsolatban áll egymással, és a szerző már nem „én”-ről, hanem „mi”-ről beszél. Mégis minden egyes egyéniség valami sajátságosat ad hozzá az egészhez.

„A szakács műve múlandó, minél jobb, annál hamarabb elpusztítják! De ő maga titkos hős, jobbára ismeretlen, a konyha egyszerre szabadságának és száműzetésének a helye.”

-Marcel! Mi az írástechnikád lényege? És igaz-e a vád, hogy feltaláltad a cselekmény nélküli regényt?
– Nos. Tehát a cselekmény Swann szerint: „A szalontüdőhöz jó keserű, pilseni típusú sör dukál, pár üveget, ha eddig nem tettük, most rakjunk be a jégszekrénybe. Ha az utóbbi időben Párizsban, esetleg Franciaország más területén időztünk, az üresjáratban aperitifnek igyunk kirt. Ehhez az előbb említett helyeken beszerzett feketeribizli- vagy eperlikőr (crème de cassis, crème de framboise) szükségeltetik, az ujjnyi likőrre öntsünk 1-1,5 deci fehérbort, és kész is (a kir royal ugyanez fehér pezsgővel).”

– A technika?
– 1. A jól megmosott tüdőt és a szívet fokhagymás, babérleveles, sóval, egész borssal ízesített vízben felteszem főni és még beledobok 1 nagy fej egészben hagyott, megtisztított vöröshagymát is.
2. Kb. 1,5 órát főzöm fedő alatt, majd amikor a szív és a tüdő megpuhult, kiveszem a főzőléből, kihűtöm, hörgőktől, inaktól megtisztítom, és vékony metéltre vágom.
3. Kevés olajon 1 ek. cukrot világosra pirítok, majd a 1 púpozott ek. lisztet hozzáadva tovább kevergetem, beleteszem a 2 fej apróra vágott vöröshagymát, hozzányomok 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, beledobok 3-4 babérlevelet. Hozzáreszelem 1 citrom héját és pár percig tovább pirítom.
4. Tűzről levéve pirospaprikával megszórom, vízzel vagy a főzőlével felöntve mártás sűrűségűre forralom.
5. Ízesítem sóval, mustárral, citromlével, cukorral. Beleforgatom az összevágott belsőségeket és további 4-5 perc alatt jól összeforralom.

– Zsemlegombóc elkészítése?

1. A zsemléket kis kockákra vágom, kevés olajat locsolok rá és sütőben világosra sütöm.
2. A finomra vágott vöröshagymát felhevített olajon aranysárgára pirítom.
3. Lisztből, tojásból, kevés vízből sűrű galuskatésztát készítek, beleforgatom a pirított hagymát, a finomra vágott petrezselyemzöldet, sóval, borssal ízesítem, majd beleforgatom a zsemlekockákat.
4. A masszából vizes kézzel gombócokat formálok és forrásban lévő sós vízben kb. 8-10 perc alatt kifőzöm őket.
5. Tálaláskor a szalontüdőt a zsemlegombócokkal körítem, citrommal, tejföllel díszítve kínálom.

– Marcel! Megtalálható az eltűnt tüdő?
– Arra a boldogságra, melyet hiába kerestem az arisztokraták köreiben, a szerelemben és a művészetben, végül saját belsőmben bukkantam rá. Ez az „időtlen esszencia tesz engem egyedül képessé arra, hogy újra megtaláljam az elveszett tüdőt”. A „való élet” felé vezető út a gondolkodásmód és az érzékszervek gyökeres megváltozásának útja, mely „ellentétben áll az önimádattal, szenvedéllyel, értelemmel és szokással”. Ami felületesen szemlélve talán kudarcnak tűnik, végül mégis sikernek bizonyul, mert kizárólag a „tév”-eszmék megsemmisítése nyitja meg az új képességek kapuit, és győzi le a „felejtés megsemmisítő erejét”. A „másik én az, mely a tervet megalkotta”, amely azután ”emlékezik” és „egy még előhívatlan fotónegatívként fejlődik”.

1. Gergely Tamás:
   2012. szeptember 18. 10:48

   Remélem, a Káfé olvasói már eddig is felfigyeltek a Kerekes Tamás szellemidézésére, most hozzáfûzném, hogy a hangját megtaláló szerzõ hosszú sorozatot tervez belõle

2. Tepsi Barnabás:
   2012. szeptember 19. 09:11

   Hát a kérdezõ próbálta? A tüdõt? Nem lehet valami guszta.
   Kérdezzük többen is Langusztáról.