Hogyan csinálják az erdélyi káposztás tyúk-levest?

Előre is esedezünk t. nőolvasóinkhoz, hogy valamiképpen ne kegyeskedjenek megneheztelni azért, ha hébe-hóba a férfiak is belekontárkodnak az ő dolgaikba tanácsaikkal a főzőkanál forgatását illetőleg. Abban a reménységben, hogy szívesen veendik: bátorkodunk a Kürthy Emilné által kitűnően szerkesztett „Háztartás“ nyomán közölni t. olvasóinkkal az erdélyi káposztás tyúk-leves készítési módját, amint e poétikus tárgyat Heltai Jenő, ez a jókedvű poéta, megénekelte:

Jó savanyú káposzta levébe
Két jó húsos tyúk-madarat tégy be.
Mindakettőt daraboljad össze,
Petrezselymet is vegyíthetsz közbe.
S mivel ennek a fele se tréfa,
Darabokra vagdalt sárga répa,
Zeller s két fej vöröshagyma szintén
Hasznos lesz, e lébe elvegyítvén.
S valamint ne fújd, ami nem éget,
Lassan főzd az egész keveréket.
Tálalás előtt még úgy pro forma
Nem árt meg egy marok reszelt torma,
Mely a főzeménybe keverendő.
Három darab torma elegendő.
Most leszűröd. Tiszta bouillon-képpen,
Szerepelhet vacsorán, ebéden.
A főzött húst külön tálba tesszük,
Szervirozzuk, azután megesszük.

Sátoralja – Sárospatak, 1895. február 23.